文 | 红餐网

白酒企业，也盯上了餐饮买卖。

最近，五粮液 ( 000858.SZ ) 在成都开了一家新店——五粮液体验馆 · 五粮炙造，主打日咖夜酒模式，除了白酒，还卖咖啡、鸡尾酒、烧烤、川菜和会菜等产物。

行为一家以白酒为主业的上市公司，五粮液挤进竞争强烈的餐饮业，难谈仅仅为了多卖几杯咖啡？

自然不是。

近几年，白酒的传统阵脚——商务宴请、礼赠、酒桌文化迟缓消退，酒企不得不从头想考一个问题：浮滥者不买酒了，他们会去那处喝酒？谜底大要是：餐饮场景。

五粮液下场开店：不单卖酒，还卖咖啡、鸡尾酒和烧烤

先来望望，五粮液新开的这家店到底长什么状貌？

据了解，这家五粮液体验馆 · 五粮炙造开在成都的交子正途上，相近金融城地铁站，典型的街边店。

门店地处交通便利、办公楼密集的区域，主要浮滥群体是隔邻的上班族以及周边住户。

传统卖酒的专卖店，频繁只提供零卖业务，门店的货架上摆着各样各样的酒，顾主买了就走。而五粮液体验馆 · 五粮炙造门店内，不仅卖五粮液白酒，还提供餐食，顾主在店里能喝酒、喝咖啡，甚而还能吃饭和撸串。

饮品层面，门店袒护了茶水、汽水、咖啡、鸡尾酒等不同品类。茉莉花茶、金骏眉、福鼎白茶等各样茶水，一杯的售价在 48 元至 68 元之间，一壶的价钱则在 88-128 元；也有可乐、苏取水、雪碧等软饮。

鸡尾酒则是由五粮液特调而成，最贵的五粮液八代要卖 128 元一杯，最低廉的火星期间是 35 元一杯。

△图片开端：五粮炙造小尺度截图

咖啡产物分为两类：一类是传统的咖啡产物，包括冰好意思式、拿铁等，一杯的价钱在 25-37 元之间。还有一类是好意思酒加咖啡系列，包括由五粮本草、五粮液八代等不同酒调配的咖啡，一杯价钱在 45-68 元之间。

餐品层面，则主要提供茶点、小吃甜品、川菜和会菜、烧烤。寰球点评骄傲，门店内一款 6 东谈主份创意菜的团购套餐订价 766 元。

而且，好多菜品中灵验到了五粮液。比如，五粮仔姜鲜辣烤脑花、五粮红酒醉烧一品花腩、五粮液酒醉小青龙、五粮炙酸辣小毛豆……

另从外交平台上浮滥者发布的菜品图来看，这家店的菜品摆盘风雅，诸如五彩玫瑰沙拉、杭椒糖心皮蛋等菜品的色调搭配赏心面子，餐具也很阐扬，典型的"漂亮饭"呈现方式。

△图片开端：寰球点评 APP 截图

模式上，该店采取"日咖夜酒"的计较方式：日间卖咖啡、各样白酒特调饮品。晚上切换成夜酒模式，卖烧烤、酒饮、川菜和会菜等菜品，店内还配有专科调酒师与咖啡师。举座氛围偏外交、自在，安妥亲一又小聚，更安妥追求空间感、氛围感、品性感的顾主。外交平台上，有网友称该店是"登科 bistro "。

不少浮滥者体验后，也给出了积极评价："我喝的八代咖啡，香得一塌蒙胧，价钱能收受，好极少的咖啡正本都要几十块了""以后东谈主均收入栽培浮滥升级，喝高端白酒的东谈主会比啤酒多""菜品有追忆点，融入了五粮液"……

值得一提的是，这并非五粮液初度涉足餐饮。在此新店之前，五粮液已在四川宜宾开出"五粮炙造"首店，在杭州开了潮饮店，还在日本、中国香港、新加坡布局"五粮液大酒家"或授权体验餐厅。

显然，五粮液仍是不自高于传统浮滥场景，不想只在酒桌上卖酒了。

从"卖酒"到"卖餐桌体验"，巨头们集体押注

近几年，像五粮液这般，探索餐酒和会模式的酒企，并不算少。珍酒李渡集团（06979.HK，下称"珍酒"）、习酒、泸州老窖（000568.SZ）都是其中代表。

珍酒董事长吴向东曾屡次在公开场合说起好意思食，况且强调好意思食升级会带动白酒发展，命令行业可爱对好意思食 + 好意思酒的研究。

2022 年，吴向东买下长沙机床厂，在保留基本原貌的基础上，将其立异为一个"好意思食 + 好意思酒"品鉴步地—— 1912 珍酒好意思食研究所。该研究地点 2024 年开动营业，设备了用餐区、品牌展示区、酒吧、食材展示区等功能区，菜品涵盖湖南原土风姿及寰宇脾性好意思食。

名为好意思食研究所，但它不仅是研究好意思食的步地，更是珍酒集团探索以好意思食浮滥带动白酒发展旅途的载体。

还有一些酒企莫得胜利下场开餐饮店，但却通过与餐厅、厨师的配合，向餐饮场景箝制渗入。

主营酱香型白酒的习酒，已深切与餐企的配合，探索"餐 + 酒"和会的营销模式。

据"习酒销售公司"公众号音问，2026世界杯竞猜本年 3 月，习酒在成都举办了 2026 年"窖藏里的三餐四季"寰宇"餐 + 酒"和会浮滥体验举止。现场打造了绽开式千里浸体验空间，将好意思酒勾调、川味好意思食、蜀地文化进行和会。搭客不仅不错试吃川味好意思食、赏玩蜀地文化，还能用习酒产物亲手勾调鸡尾酒。现场还有星级主厨以窖藏 1988 为中枢风姿打造了创意和会菜。

但这仅仅前奏。本年 4 — 9 月，习酒还将联动寰宇近 800 家餐饮网点，联袂好意思团、寰球点评等线上平台，打造袒护泛泛餐桌的餐酒和会生态。每周五、周六，浮滥者在平台上预订配合网点推出的限量优惠套餐，即可获赠习酒・窖藏 1988 品鉴酒；在传统佳节，还有节日戒指套餐与赠饮福利。

品牌方表现，为期 6 个月的举止，将有近十万瓶习酒产物送到浮滥者手中。习酒的策略，很好和会，即是想借助餐厅的场子，让习酒在更多浮滥场景中得回呈现，同期餐饮网点也能引流，结束共赢。

泸州老窖旗劣品牌国窖 1573，自 2023 年起，就与四川好意思食家协会配合，畅达屡次参与"天府名宴"的榜单发布，与餐厅、厨师、好意思食家等群体，共同探讨白酒和川菜之间的餐酒和会旅途。

一些餐厅仍是推出了独到的国窖 1573 定制菜品，比如许家菜出品的"国窖 1573 怪味和牛"，以浓香白酒入味调汁。

在" 2025 国窖 1573 天府名宴"上，泸州老窖西南营销工作中心主任马强曾暗示，当年三年，他们联动了 127 家餐饮品牌研发餐酒和会决策。

旅途不同，但逻辑一致，头部酒企们都在想方设法让浮滥者在吃饭的技巧，自但是然地喝到他们的酒。

绑定餐饮场景，打的什么算盘？

酒企们为什么纷纷布局餐酒和会模式？这与统共这个词白酒行业正在阅历的浮滥疲软有一定相关。

近几年，白酒行业参加深度颐养期。商务、礼赠等场景浮滥需求捏续疲软，2025 年二季度发布的禁酒令策略，对依赖商务宴请、公事浮滥的白酒行业来说，又是一记重拳。

数据上愈加直不雅。国度统计局数据骄傲，2025 年白酒行业连续下行，寰宇限制以上白酒企业总产量同比下滑 12.1%；销售收入 5724 亿元，同比着落 7.5%；行业利润总数 1884 亿元，同比下滑 13.3%。

白酒大盘失速的布景下，酒企们要结束功绩增长，就变得越来越难。

茅台旧年就苍凉地出现了渔利双降的情况。而在 2021-2023 年，茅台的净利润都是两位数的增长。

泸州老窖旧年的营收下滑 17.52% 至 257.31 亿元，净利润同比上年减少约 26 亿。而 2023 年、2024 年，其营收水平都在 300 多亿。

旧年，五粮液的总体营收同比下滑了 54.55%，净利润着落了 71.89%。公司的五粮液产物销量下滑了 53.00%，期末库存则暴增 306.90%。公司方面解说称，由于白酒行业参加深度颐养期，浮滥场景削弱、存量竞争加重，导致产物销量着落、阶段性库存增多。

眼看传统渠谈增长放缓，头部酒企不得不开动寻找新的场景来触达更多浮滥者——尤其是那些不进专卖店、不喝传统白酒的年青东谈主。

而餐饮，恰是最高频、最自然的切进口之一。

最初，餐饮能大大缩短浮滥者体验白酒的状貌门槛。白酒身上株连的"功利""浓重""压迫感"标签，是年青浮滥者状貌上的自然障蔽。但让一个年青东谈主花 68 元喝一杯白酒咖啡，他是不错收受的。

其次，餐饮是"自带流量"的浮滥场景。中国餐饮市集限制向上了 5 万亿，有近 900 万家餐饮门店，而每一家餐厅都算是一个潜在的品鉴场。将白酒开发为特调饮品或入菜，咖啡、鸡尾酒、烧烤、套餐，这些能带来真金白银的活水。固然比拟白酒主业不算大，但若干是个增量。

再次，布局餐酒和会，亦然酒企们"品牌本色化"的最佳载体。一皆"国窖 1573 怪味和牛"，一皆"五粮液酒醉小青龙"，比告白更深切东谈主心，让浮滥者记着品牌。

写在终末

不外，如故要给餐酒和会模式泼点冷水。

这条路看起来好意思好，但并不好走。

卖产物与作念体验，是两种透顶不同的才气。酒企懂酿造、懂渠谈、懂经销商处理，但懂不懂开咖啡馆？懂不懂作念烧烤？懂不懂工作一个抉剔的年青浮滥者？

任何一个步调掉链子——咖啡难喝、菜品不好、工作拉胯——都可能反噬品牌形象。而且，餐饮行业的净利润率越来越低，有些餐企的净利润率甚而已低至个位数，这与白酒的"高毛利、高净利"毫不换取。这样大的落差，酒企确凿能收受吗？

从这个角度来看，各家酒企都在抢跑。但比赛的尽头还远2026世界杯竞猜，赢输不决。